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  •   利口酒(liqueuer)是一种芳香的甜酒,欧美人习惯于饭后饮用,利口酒多被称为饭后酒。在夜场,利口酒是以杯子为单位销售的,每杯的标准容量总是28毫升(1盎司)。利口酒是用利口酒装饰的。利基的服务计划和方法如下:

      客人需要纯利口酒的时候,根据利口酒的种类,向客人询问是否在降温或室温下服务。通常,水果类的利口酒服务,首先把2~3个冰放入利口酒杯,旋转数周丢弃,冷却后,注入客人选择的利口酒。香草类的利口酒应该冷藏纯饮用。咖啡利口酒和可可利口酒以室温为最高的纯饮温度。服务方法是,把利口酒拿到餐桌上客人的右手,先放杯垫,然后放杯,或者在餐桌上客人的右手拿托盘。

      许多客人习惯喝加了冰的利口酒。这项服务是使用古典杯和约翰文杯放入4片冰,注入利口酒,送到舞台上客人的右手,或者在托盘上送到餐桌上客人的右手。

      有些客人习惯喝汽水、苏打水和水果。这个服务方法是,放入4片冰放入波杯或杯子中,注入客人选择的利口酒,放入苏打水、汽水或果汁,满八成。用勺子轻轻搅拌,送到柜台的客人的右手,或者用托盘送到桌子的客人的右手。

      (6)鸡尾酒服务方面去除

      鸡尾酒以杯为单位出售。服务的步骤和方法是,由服务员给每位客人送去酒单。选择帮助客人的鸡尾酒时,要根据饮酒时间、男女客人的习惯、他们的喜好来销售鸡尾酒。销售中应包含鸡尾酒的名称和特点,具体的顾客越满意,销售效果越好。喝酒时间不要在5分钟内把握,让客人等着。鸡尾酒好了,请马上上桌吧。不那样的话,会影响温度和品质。

      国家除了调酒师直接把鸡尾酒送到夜场客人面前,服务员还经常在托盘里把鸡尾酒送到餐桌上。注意不要用手指触摸玻璃杯的柄,以免影响到温度,否则会影响到玻璃杯。

      服务员服务时,请放上玻璃垫子,加鸡尾酒,说出鸡尾酒的名字,说“请慢慢喝”。

      

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